- 科普文化
喝酸奶这几大误区 你知道吗？
酸奶作为乳制品的一大品类，因其口味多、口感好受到众多消费者的喜爱，酸奶是经鲜牛奶添加乳酸菌发酵而成的乳制品，具有健康、营养易吸收的特点，且酸奶具有牛奶没有的某些特殊功能。那么，消费者对酸奶了解多少呢?有哪些消费误区需要注意呢?
误区一 酸奶等同于牛奶
酸奶比牛奶营养更丰富，酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还产生人体所必需的多种维生素。牛奶发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被分解成小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽链和氨基酸等。奶中脂肪含量一般是3%-5%，经发酵后，乳中的脂肪酸比原料奶增加2倍，这些都使酸奶更容易消化和吸收，各种营养物质的利用率也有所提高。对于乳糖不耐受人群，饮用酸奶是非常好的，也不会发生腹胀、气多或腹泻的现象。
误区二酸奶就是酸奶饮料
酸奶饮料，包括酸性乳饮料、乳酸饮料、乳酸菌饮料等，是允许加水配制的含奶饮料，而不再是牛奶。酸奶饮料和酸奶的营养成分含量差别很大，酸奶饮料的营养只有酸奶的三分之一。按照乳品行业的规定，100g的酸奶要求蛋白质的含量≥2.9g，而酸奶饮料的蛋白质含量却只有1g左右。虽然酸奶饮料可以作为消暑、解渴的饮品，但它在解渴的同时还有一定的营养价值，但营养成分很低，绝不能代替牛奶和酸奶，特别是加了糖、水调制而成的酸奶饮料就更差了，对于孕妇和婴儿要特别谨慎选择。三招辨别是否是酸奶饮料。第一招看标识，蛋白质含量低，一般在1g左右;第二招看配料表是否含水，标明含水即为酸奶饮料;第三招看标签，找到非常隐蔽的“饮料”二字。
误区三酸奶可与药同服
吃药最好就是用白水冲服，配搭任何一种饮品都不太好，比如茶、饮料等，酸奶也一样，尤其是服用下列药物时，与服用酸奶的间隔时间不宜过短，更不宜同服酸奶。例如抗生素类，包括四环素、土霉素、强力霉素等。因该类药物与酸奶中的钙离子在肠道形成络合物，大大减少其吸收，降低疗效，甚至完全失效。例如降压药，在使用优降宁等降压药的时候饮用酸奶或奶制品，可能会引起血压骤升，重者会使血压持续升高，甚至发生高血压危象。再例如强心药，在服用洋地黄、地高辛等药物时饮用酸奶，容易产生中毒反应，甚至发生意外……尽可能不用酸奶送服药物。
误区四酸奶可随时饮用
酸奶比牛奶更容易饮用，且基本都是冷饮或常温饮用，没有任何限制，但是并非任何时候都可以饮用酸奶。空腹饮用会令酸奶原本具有的保健作用减弱。如果早上喝酸奶，应该搭配一些粗粮、面包等。晚上喝酸奶有很好的补钙效果，晚间12点至凌晨是人体血钙含量最低的时候，有利于食物中钙的吸收。睡前喝一杯酸奶，也非常有好处，但要注意口腔清洁。一般饭后饮用酸奶，其中的益生菌就能充分发挥作用，帮助肠胃蠕动及抵抗有害菌，让肠道更加健康。
误区五酸奶可老少皆宜
酸奶某种程度上可以说是老少皆宜，但对于某些特殊人群也不适合。腹泻或其他肠道疾病患者在肠道损伤后喝酸奶要非常谨慎，1岁以下的小宝宝，因其肠胃功能弱且发育并不完全，也不宜喝酸奶。糖尿病患者、动脉粥样硬化病人以及胆囊炎、胰腺炎患者最好别喝含糖的全脂酸奶，否则容易导致病情加重。
误区六酸奶可随意搭配
酸奶因其口味润滑，可与多种食物搭配，且口感非常清爽。其适合与淀粉类食物搭配使用，比如面包、米饭、面条等，但若要与香肠、腊肉等高油脂的加工肉品一起食用，肉食中的亚硝酸会与酸奶中的胺形成亚硝胺，是致癌物，不推荐搭配食用。
酸奶虽然好处多多，但也不要过量饮用，酸奶本身含有一定的热量和糖分，大量饮用会造成体重增加，对于健康的人来说，每天早晚各喝一杯，每杯在125g左右比较合适，好东西要掌握更好的食用方法，方能达到更好的效果。
食品安全与信息科摘自《食品伙伴网》