农历正月倏忽而至，大啖青葱的好时节又来了。俗话说“正月葱，二月韭”。正月葱最嫩、最香，不但营养最丰富，保健功能也最强。葱的营养丰富，蛋白质、糖类、维生素、膳食纤维以及铁、镁等矿物质含量很高。
《本草纲目》记载：“（葱）诸物皆宜，故云菜伯、和事。”炒、爆、熘、炖、焖、扒、拌、炝等烹饪方法，都离不开葱段、葱青、葱白、葱结、葱花、葱泥、葱汁或葱油的佐味，虽说只是和事的陪衬配角，缺之却乏味。难怪古人评葱：虽八珍之奇，五味之异，非葱莫能达其美。
除了入菜美味，葱更有不容忽视的保健作用。每年初春季节是传染性疾病的活跃期，有研究发现，葱具有较强的杀菌作用，特别对痢疾杆菌及皮肤真菌的作用更为明显。葱还能治疗伤风感冒。如果出现打喷嚏、流眼泪、流鼻涕等症状，取葱白咀嚼至出汗即可除病。
一根葱，三味药
葱白、葱叶、葱须均可入药，功效各有侧重。
葱白是大葱近根部的白色部分，中医认为，葱白味辛、性温，有发汗、解表、散寒的功效。对于冬春季节容易出现的风寒感冒、鼻塞流涕，可与生姜、红糖同煎，做成姜糖葱白饮，效果很好。
葱叶有去水肿之功。《本草纲目》记载：“疮伤风水肿疼。取葱青叶和干姜、黄柏等分，煮汤浸洗，立愈。”《普济方》中“治水病两足肿者”，也用“葱叶及茎，煮烂渍之，日三五作乃佳”。
被人们丢弃的葱须，其实含有丰富的多酚、蛋白质和多糖类物质，在清除自由基以及免疫调节等方面，都优于葱白和葱叶。用葱须3~5g、枸杞20颗、黄芪20g、红枣4~6颗，煮服，对缓解风寒感冒、偏头痛都会有效。
现代药理研究表明，葱白所含的葱蒜素对痢疾杆菌、葡萄球菌及皮肤真菌有一定的抑制作用；葱叶所含的许多营养成分都优于葱白，其中丰富的叶绿素还有一定的解毒消肿作用。
葱除了有发汗解表之功，还能促进消化液的分泌，具有健胃的功能。所以俗话说：“大葱蘸酱，越吃越胖”。这也证明，葱不仅是菜蔬，还可以作为药物，为百姓的健康保驾护航。