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豆中之王白扁豆:除湿界的“一把手”,补脾界的“常胜将军”

时间:2021-04-16 17:21     来源:施甸县中医医院  发布人:赵春艳    浏览:

  一说起豆类,大家第一反应大概都是圆滚滚的绿豆、黑豆、红豆、黄豆,很少会想到白扁豆。

  白扁豆自古以来就是药食两用的佳品,早在《名医别录》中就有记载。梁代陶弘景称“其荚蒸食甚美”,明朝李时珍也曾说“嫩时可充蔬食菜料,老则收子煮食”。

  补脾界的“常胜将军”

  脾主管食物的消化、吸收和运输。若脾失健运,则消化、吸收和转输营养物质的功能失常,引起食少、纳呆、腹胀等症状。

  白扁豆归经于脾、胃经,作用于脾胃,从而达到健脾、和中的作用。它甘味,甘能补、能缓、能和,可以帮助消化,调和中焦,从而消除饮食积滞。

  此外,白扁豆最值得推荐的点在于,一般健脾的药都会偏温或偏燥,对于有些热象的人可能会加重燥热,白扁豆补脾胃但不滋腻,能除湿,但又不温燥。

  脾之谷,当之无愧

  除了最主要的健脾祛湿外,白扁豆还可以治疗白带清稀如水。

  《永类钤方》中讲到:把白扁豆打成粉,用米汤送服,每次两钱,也就是6克左右,坚持一段时间,白带就会有所改善。

  白带清稀往往是因为脾虚湿盛、清气不升导致的,而白扁豆能够健脾、收湿、利水、解毒,让水湿从膀胱走,不通过白带的形式出来。

  白扁豆的吃法

  1、白扁淮山粥

  【材料】白扁豆30克、淮山药30克、粳米100克。

  【做法】

  1、将白扁豆洗净后,加入适量的水浸泡,时间最好4小时以上。

  2、将白扁豆(含之前浸泡的水),大火烧开,转小火30分钟,随后加入新鲜的铁棍山药丁和大米。

  3、大火煮沸,转小火煮直至粥熟。

  4、出锅前,可以加入适量冰糖调味。

  【功效】常喝此粥,能够甘温补脾、化湿止泻,适用于食少便溏、白带过多等症状。

  2、白扁豆水

  【材料】带壳的白扁豆30克,炒焦。或者直接买炒过的白扁豆。

  【做法】敲碎以后再加上水,煎煮30分钟左右,最后再加上红糖来调味。分次喝下去,一般7~14天一个疗程。

  【功效】能缓解消化不良,腹泻、大便溏薄、不成型的症状。

  3、白扁豆瘦肉汤

  【材料】白扁豆50克,瘦肉100克,盐适量。

  【做法】瘦肉洗净,焯水后切细末,与白扁豆一同放入锅内炖1小时,出锅时加盐即可。

  【功效】此汤具有健脾和胃、祛湿的功效,适用于小儿脾虚。

  4、扁豆山药饭

  【材料】白扁豆250克,山药250克,谷芽50克,麦芽50克,粳米500克。

  【方法】

  1、先将白扁豆洗净后在水中浸泡一夜;谷芽和麦芽洗煎成浓汁待用;山药洗净切片待用。

  2、将粳米洗净后放入锅中,然后加入山药片和白扁豆,倒入谷芽、麦芽的煎汁,同时加入适量清水,煮成饭即可。

  【功效】具有健脾和胃、消食的功效。适用于脾胃虚弱,纳呆,食后腹胀,大便溏等症。

  白扁豆食用禁忌

  虽然白扁豆能补脾、祛湿、不燥烈,但也不能食用过量,每次不超过50克,否则会导致气滞,腹部胀痛。

  白扁豆含的嘌呤比较高,所以痛风和高尿酸患者一定要少吃,患有疟疾的人群也不宜食用白扁豆。

  白扁豆一定要煮熟才能吃。白扁豆里的凝集素具有一定的毒性,经过煮熟加热后可以安全食用。

  但如果煮得不够彻底,就很可能会引起食物中毒,出现头痛、恶心、呕吐等症状。

  白扁豆个大肉厚,至少要煮20分钟,才能把里面有毒的扁豆碱破坏。


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