一说起豆类，大家第一反应大概都是圆滚滚的绿豆、黑豆、红豆、黄豆，很少会想到白扁豆。
白扁豆自古以来就是药食两用的佳品，早在《名医别录》中就有记载。梁代陶弘景称“其荚蒸食甚美”，明朝李时珍也曾说“嫩时可充蔬食菜料，老则收子煮食”。
补脾界的“常胜将军”
脾主管食物的消化、吸收和运输。若脾失健运，则消化、吸收和转输营养物质的功能失常，引起食少、纳呆、腹胀等症状。
白扁豆归经于脾、胃经，作用于脾胃，从而达到健脾、和中的作用。它甘味，甘能补、能缓、能和，可以帮助消化，调和中焦，从而消除饮食积滞。
此外，白扁豆最值得推荐的点在于，一般健脾的药都会偏温或偏燥，对于有些热象的人可能会加重燥热，白扁豆补脾胃但不滋腻，能除湿，但又不温燥。
脾之谷，当之无愧
除了最主要的健脾祛湿外，白扁豆还可以治疗白带清稀如水。
《永类钤方》中讲到：把白扁豆打成粉，用米汤送服，每次两钱，也就是6克左右，坚持一段时间，白带就会有所改善。
白带清稀往往是因为脾虚湿盛、清气不升导致的，而白扁豆能够健脾、收湿、利水、解毒，让水湿从膀胱走，不通过白带的形式出来。
白扁豆的吃法
1、白扁淮山粥
【材料】白扁豆30克、淮山药30克、粳米100克。
【做法】
1、将白扁豆洗净后，加入适量的水浸泡，时间最好4小时以上。
2、将白扁豆（含之前浸泡的水），大火烧开，转小火30分钟，随后加入新鲜的铁棍山药丁和大米。
3、大火煮沸，转小火煮直至粥熟。
4、出锅前，可以加入适量冰糖调味。
【功效】常喝此粥，能够甘温补脾、化湿止泻，适用于食少便溏、白带过多等症状。
2、白扁豆水
【材料】带壳的白扁豆30克，炒焦。或者直接买炒过的白扁豆。
【做法】敲碎以后再加上水，煎煮30分钟左右，最后再加上红糖来调味。分次喝下去，一般7~14天一个疗程。
【功效】能缓解消化不良，腹泻、大便溏薄、不成型的症状。
3、白扁豆瘦肉汤
【材料】白扁豆50克，瘦肉100克，盐适量。
【做法】瘦肉洗净，焯水后切细末，与白扁豆一同放入锅内炖1小时，出锅时加盐即可。
【功效】此汤具有健脾和胃、祛湿的功效，适用于小儿脾虚。
4、扁豆山药饭
【材料】白扁豆250克，山药250克，谷芽50克，麦芽50克，粳米500克。
【方法】
1、先将白扁豆洗净后在水中浸泡一夜；谷芽和麦芽洗煎成浓汁待用；山药洗净切片待用。
2、将粳米洗净后放入锅中，然后加入山药片和白扁豆，倒入谷芽、麦芽的煎汁，同时加入适量清水，煮成饭即可。
【功效】具有健脾和胃、消食的功效。适用于脾胃虚弱，纳呆，食后腹胀，大便溏等症。
白扁豆食用禁忌
虽然白扁豆能补脾、祛湿、不燥烈，但也不能食用过量，每次不超过50克，否则会导致气滞，腹部胀痛。
白扁豆含的嘌呤比较高，所以痛风和高尿酸患者一定要少吃，患有疟疾的人群也不宜食用白扁豆。
白扁豆一定要煮熟才能吃。白扁豆里的凝集素具有一定的毒性，经过煮熟加热后可以安全食用。
但如果煮得不够彻底，就很可能会引起食物中毒，出现头痛、恶心、呕吐等症状。
白扁豆个大肉厚，至少要煮20分钟，才能把里面有毒的扁豆碱破坏。